This Recipe Is In English.......and in Hindi.......
Go below to read the recipe in Hindi ( हिंदी में दही वड़ा रेसिपी पढ़ने के लिए निचे जायें )
Dahi Vada Recipe:
‘Melt in your mouth’ dahi vada / dahi bhalla recipe (fried Indian lentil dumplings), served with whipped yogurt and sweet-spicy chutney. Dahi Vada Recipe is also known as Dahi Bhalla, Dahi Vada or Dahi Bhalla Chaat.
Dahi Vada RecipeDiwali (Indian festival of lights) is just around the corner and this Dahi Vada Recipe is a MUST!
Referring also one of the MOST famous Indian street food caught found in India.
Arriving in the Northern states where the ‘Dahi Vada / Dahi Bhalla / Dahi Badas are famous for being extremely soft and served with a thick sweetened yogurt with spicy mint + tamarind chutney !!!
I remember, every time we visited Lucknow or other cities in UP (Uttar Pradesh), we would literally hog plates of dahi vada's from the famous restaurants and even at home… .yup we LOVE it so much!
Hence, it was very important for us (almost as a mission) to learn ‘How to make the Softest & BEST Dahi Vada’!
This recipe is one of those heirloom recipes passed in our family from generations and we always start the festive season recipes prep with this one.
Since it's a festive recipe and everyone eat's 2-3 Dahi Vada's, we always make double the required quantity (it's easily frozen for later use incase any are left).
Referring also one of the MOST famous Indian street food caught found in India.
Arriving in the Northern states where the ‘Dahi Vada / Dahi Bhalla / Dahi Badas are famous for being extremely soft and served with a thick sweetened yogurt with spicy mint + tamarind chutney !!!
I remember, every time we visited Lucknow or other cities in UP (Uttar Pradesh), we would literally hog plates of dahi vada's from the famous restaurants and even at home… .yup we LOVE it so much!
Hence, it was very important for us (almost as a mission) to learn ‘How to make the Softest & BEST Dahi Vada’!
This recipe is one of those heirloom recipes passed in our family from generations and we always start the festive season recipes prep with this one.
Since it's a festive recipe and everyone eat's 2-3 Dahi Vada's, we always make double the required quantity (it's easily frozen for later use incase any are left).
Ingredients for Dahi Vada Recipe:
1. Urad Dal (husked black lentil)
2. Moong Dal / Mung Dal (petite yellow lentils)
3. Ginger
2. Moong Dal / Mung Dal (petite yellow lentils)
3. Ginger
4. Black peppercorns
5. Hing (asafetida) optional
6. Yogurt (Dahi) - for the dunking the Vada
7. Indian Spice Mix - salt, red chili powder, cumin powder
8. Indian Chutney - Green, Red.
5. Hing (asafetida) optional
6. Yogurt (Dahi) - for the dunking the Vada
7. Indian Spice Mix - salt, red chili powder, cumin powder
8. Indian Chutney - Green, Red.
Now, before discussing the recipe, considered first get some fact’s out of the way:
Traditionally, ‘Dahi Vada’ is made using ONLY Urad Dal but as it is often consumed in large quantities, it often becomes extremely heavy to digest them due to urad dal (which is a heavier lentil to digest).
Hence, we always mix ‘Moong Dal’ which is extremely light (easily digested), to give the same delicious flavor and consistency.
The proportion that we have been using is: 1 Cup Urad Dal with 1/4 Cup Moong Dal
Traditionally, ‘Dahi Vada’ is made using ONLY Urad Dal but as it is often consumed in large quantities, it often becomes extremely heavy to digest them due to urad dal (which is a heavier lentil to digest).
Hence, we always mix ‘Moong Dal’ which is extremely light (easily digested), to give the same delicious flavor and consistency.
The proportion that we have been using is: 1 Cup Urad Dal with 1/4 Cup Moong Dal
How to Make Dahi Vada Recipe – Dahi Bhalla:
Now that we have these facts cleared, let’s get started with the Dahi Vada Process.
1. Soaking the Lentils:
The lentils are soaked overnight so that they swell up to their maximum size and gives a soft texture.
However, a lot of times, when improving in a hurry and I judged soaked the lentils overnight, this tip comes most handy.
TIP # 1:
You can soak the lentils in boiling water for a minimum of 1 hour to get a soft texture and increased size.
2.Making the Dahi Vada Batter:
Once the lentils have puffed up, you simply add the peppercorns, ginger, hing and pulse them with little water as we want an extremely thick batter / dough.
TIP# 2:
1- Before pulsing the lentils, strain the water it’s soaked in a separate bowl. Now use this water to make a thick batter.
2- This results in a more flavorful batter than if you use fresh water.
3- Always whisk the batter using a fork or a large whisk to incorporate some air for a lighter and fluffy batter.
4- Whisking the batter results in extra fluffy and softest dahi vada.
3.Frying the Dahi Vada:
Once you have whisked the batter, you can either use your hand to pour the batter (one vada / dumpling) at a time or use a large spoon (pic above).
TIP# 3
1- Always heat the oil to a high temperature and then reduce it to medium.
2- Always fry the vada in medium to low heat for that extra soft texture.
3- Always leave some space between vada as they will fluff up and need space to cook.
4.Storing the Dahi Vada / Dahi Vada / Dahi Bhalla:
Once the vada’s are made, keep them on a kitchen towel or paper to soak up any excess oil.
Now, if you are consuming all the vada's at once, then you are good to go but if you have made extra for later use, then use this tip.
Now, if you are consuming all the vada's at once, then you are good to go but if you have made extra for later use, then use this tip.
Tip# 4:
1- Store the vada when they reach room temperature (this guarantees softness).
2- Always store vada’s in 2-3 different ziplock as you can easily thaw 1 at a time.
3- You can defrost the vada in a large microwavable bowl too.
5.Ready the Vada’s for the Recipe – (Extremely Important Step)
The number one concern with 'Dahi Vada' recipe is that it's not soft enough or the center is hard or the vada's are not like you get them in the restaurants.
The answer is: Soaking the Fried Vada in Water for a few minutes!
The answer is: Soaking the Fried Vada in Water for a few minutes!
Tip# 5:
1- If you have time, soak the Vada in normal water for a good 1-2 hrs.
2- If in a hurry, simply soak the Vada’s in hot water for 15-20 minutes.
3- Then take each Vada and press them against your palms (gently) to remove any excess water.
Soaking the Vada's in water, not only increases the size of the vada (almost double) but also makes them extremely soft.
The picture below is of the Vada's after being soaked in hot water for 20 minutes and then pressed between palms to remove excess water.
Just be careful when you handle soaked Vada as they are super soft and might break if moved around too much.
The picture below is of the Vada's after being soaked in hot water for 20 minutes and then pressed between palms to remove excess water.
Just be careful when you handle soaked Vada as they are super soft and might break if moved around too much.
6.Serving the Dahi Vada:
This is my Family's favorite part in the whole process (lol).
The possibilities are endless but there are 3 basic things without which you CANNOT imagine this recipe:
Thick yogurt
Chutney
The possibilities are endless but there are 3 basic things without which you CANNOT imagine this recipe:
Thick yogurt
Chutney
Masala
These basic toppings take these humble fried vada (lentil dumpling) to an infinitely delicious taste.
Thick Yogurt:
We use a regular store-bought yogurt, whisked for 1-2 minute. I also add a hint of sugar to make it slightly sweet (as we like it this way).
Chutney:
You have to have 'Green (Cilantro - Dhaniya Chutney)' and 'Tamarind' chutney for this recipe. Use homemade ones or they are easily available in Indian stores.
Masala:
Now this part is always debatable at our house as some like it with basic salt, pepper, cumin powder and some likes to add a hint of chat masala (store-bought).
Besides these basic toppings mentioned above, you can also add:
Fresh Pomegranate
Mint Leaves
Cilantro Leaves
Thinly Grated Ginger
Lemon Juice
Raisins
I usually like to add more yogurt but bae likes it with less yogurt and more of toppings.
So this recipe is pretty customizable as per your need.
If you follow the tips mentioned above, I can guarantee having the softest Vada's or even better than the ones you get at restaurants.
Thank you very much for watching this recipe of Dahi Bhalla, if you like this recipe, then you can see our more recipes.
Thank you....
अब हिंदी में पढ़े
दही वड़ा रेसिपी:
आपके मुंह में दही या दही दाल रेसिपी (तली हुई भारतीय दाल पकौड़ी), जो कि फेंटी हुई दही और मीठी-मसालेदार चटनी के साथ परोसी जाती है। दही वड़ा रेसिपी को दही भल्ला, दही वड़ा या दही भल्ला चाट के नाम से भी जाना जाता है।
दिवाली (रोशनी का भारतीय त्योहार) कोने के चारों ओर है और यह दही वड़ा रेसिपी एक जरूरी है!
यह सबसे प्रसिद्ध भारतीय स्ट्रीट फूड है जो भारत में पाया जाता है।
विशेष रूप से उत्तरी राज्यों में जहां मैं दही वड़ा / दही भल्ला / दही बड्ड बेहद नरम होने के लिए प्रसिद्ध हैं और मसालेदार पुदीना + इमली की चटनी के साथ गाढ़े मीठे दही के साथ परोसा जाता है !!!
मुझे याद है, हर बार जब हम लखनऊ या उत्तर प्रदेश (उत्तर प्रदेश) के अन्य शहरों में जाते थे, तो हम शाब्दिक रूप से प्रसिद्ध रेस्तरां से दही वड़ा की प्लेटें लगाते थे और यहां तक कि ... हम इसे बहुत पसंद करते थे। !
इसलिए, हमारे लिए (लगभग एक मिशन के रूप में) यह सीखना बहुत महत्वपूर्ण था कि 'सबसे नरम और उत्कृष्ट दही वड़ा कैसे बनाया जाए'!
यह रेसिपी उन हिरलूम रेसिपीज में से एक है जो हमारे परिवार में पीढ़ियों से चली आ रही है और हम हमेशा फेस्टिव सीज़न रेसिपीज़ की शुरुआत करते हैं।
चूंकि यह एक फेस्टिव रेसिपी है और हर कोई 2-3 दही वड़ा खाता है, इसलिए हम हमेशा आवश्यक मात्रा में दोगुना करते हैं (बाद में उपयोग किए जाने वाले किसी भी बचे हुए हिस्से के लिए यह आसानी से जम जाता है)।
यह सबसे प्रसिद्ध भारतीय स्ट्रीट फूड है जो भारत में पाया जाता है।
विशेष रूप से उत्तरी राज्यों में जहां मैं दही वड़ा / दही भल्ला / दही बड्ड बेहद नरम होने के लिए प्रसिद्ध हैं और मसालेदार पुदीना + इमली की चटनी के साथ गाढ़े मीठे दही के साथ परोसा जाता है !!!
मुझे याद है, हर बार जब हम लखनऊ या उत्तर प्रदेश (उत्तर प्रदेश) के अन्य शहरों में जाते थे, तो हम शाब्दिक रूप से प्रसिद्ध रेस्तरां से दही वड़ा की प्लेटें लगाते थे और यहां तक कि ... हम इसे बहुत पसंद करते थे। !
इसलिए, हमारे लिए (लगभग एक मिशन के रूप में) यह सीखना बहुत महत्वपूर्ण था कि 'सबसे नरम और उत्कृष्ट दही वड़ा कैसे बनाया जाए'!
यह रेसिपी उन हिरलूम रेसिपीज में से एक है जो हमारे परिवार में पीढ़ियों से चली आ रही है और हम हमेशा फेस्टिव सीज़न रेसिपीज़ की शुरुआत करते हैं।
चूंकि यह एक फेस्टिव रेसिपी है और हर कोई 2-3 दही वड़ा खाता है, इसलिए हम हमेशा आवश्यक मात्रा में दोगुना करते हैं (बाद में उपयोग किए जाने वाले किसी भी बचे हुए हिस्से के लिए यह आसानी से जम जाता है)।
दही वड़ा पकाने की विधि: (सामग्री)
1. उड़द की दाल (भूरी काली दाल)
2. मूंग दाल / मूंग दाल (पीली दाल)
3. अदरक
4. काली मिर्च के दाने
5. हिंग (हींग) वैकल्पिक
6. दही (दही) - वड़ा खाने के लिए
7. भारतीय मसाला मिश्रण - नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर
8. इंडियन चटनी - हरा, लाल।
अब, रेसिपी पर चर्चा करने से पहले, आइए सबसे पहले कुछ फैक्ट से बाहर निकलते हैं:
पारंपरिक रूप से, 'दही वड़ा' केवल उड़द की दाल का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन जैसा कि अक्सर बड़ी मात्रा में जाता है, यह अक्सर उड़द की दाल (जो पचाने में भारी दाल होती है) के कारण उन्हें पचाने के लिए। बेहद भारी हो जाता है।
इसलिए, हम हमेशा स्वाद मूंग दाल 'को मिलाते हैं जो एक ही स्वादिष्ट स्वाद और स्थिरता देने के लिए बेहद हल्का (आसानी से पचने वाला) होता है।
जिस अनुपात का हम उपयोग कर रहे हैं वह है: 1 कप उड़द की दाल 1/4 कप मूंग की दाल
पारंपरिक रूप से, 'दही वड़ा' केवल उड़द की दाल का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन जैसा कि अक्सर बड़ी मात्रा में जाता है, यह अक्सर उड़द की दाल (जो पचाने में भारी दाल होती है) के कारण उन्हें पचाने के लिए। बेहद भारी हो जाता है।
इसलिए, हम हमेशा स्वाद मूंग दाल 'को मिलाते हैं जो एक ही स्वादिष्ट स्वाद और स्थिरता देने के लिए बेहद हल्का (आसानी से पचने वाला) होता है।
जिस अनुपात का हम उपयोग कर रहे हैं वह है: 1 कप उड़द की दाल 1/4 कप मूंग की दाल
दही वड़ा बनाने की विधि - दही भल्ला:
अब जब हमारे पास ये तथ्य साफ हो गए हैं, तो चलिए दही वड़ा प्रक्रिया शुरू करते हैं।
1. दाल भिगोना:
दाल को रात भर भिगोया जाता है ताकि वे अपने अधिकतम आकार तक सूरज जा सकें और एक नरम बनावट दें।
हालांकि, बहुत बार, जब मैं जल्दी में होता हूं और रात भर दाल नहीं भिगोता हूं, तो यह टिप सबसे काम आती है।
टिप # 1:
आप नरम बनावट और बढ़े हुए आकार के लिए दाल को उबलते पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो सकते हैं।
2. दही वाड़ा बैटर (batter) को बनाना:
दाल के पक जाने के बाद, आप बस पेपरपार्क, अदरक, हिंग डालकर थोड़ा पानी डालकर पकाएँ क्योंकि हम एक बहुत गाढ़ा घोल / आटा चाहते हैं।
टिप # 2:
1- दाल को तलने से पहले पानी को एक अलग कटोरे में भिगो दें। अब इस पानी का इस्तेमाल गाढ़ा घोल बनाने के लिए करें।
2- ताजे पानी का उपयोग करने से यह अधिक स्वादिष्ट बल्लेबाज में बदल जाता है।
3- एक लाइटर और शराबी बल्लेबाज के लिए कुछ हवा को शामिल करने के लिए कांटा या बड़े व्हिस्क का उपयोग करके हमेशा बैटर को व्हिस्क करें।
4- बैटर को फुलाने से अतिरिक्त फुल और सॉफ्ट दही वड़ा बनता है।
3. दही वड़ा बनाना:
एक बार जब आप आगंतुक को फुसफुसाए, तो आप या तो एक समय में आरपीजी (एक वड़ा / पकौड़ी) डालने के लिए अपने हाथ का उपयोग कर सकते हैं या एक बड़े चम्मच (ऊपर चित्र) का उपयोग कर सकते हैं।
टिप # 3
1- हमेशा तेल को एक उच्च तापमान पर गर्म करें और फिर इसे मध्यम तक कम करें।
2- उस अतिरिक्त नरम बनावट के लिए हमेशा वड़ा को मध्यम से कम गर्मी में भूनें।
3- वड़ा के बीच हमेशा कुछ जगह छोड़ दें क्योंकि वे फूल जाएंगे और पकाने के लिए जगह चाहिए।
4. दही वाडा / दही बड़ा / दही भल्ला का भंडार:
वडा के बन जाने के बाद, उन्हें किसी भी अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए किचन टॉवल या पेपर पर रखें।
अब, यदि आप एक ही बार में सभी वाडा का उपभोग कर रहे हैं, तो आप जाने के लिए अच्छे हैं लेकिन यदि आपने बाद में उपयोग के लिए अतिरिक्त बनाया है, तो इस टिप का उपयोग करें।
अब, यदि आप एक ही बार में सभी वाडा का उपभोग कर रहे हैं, तो आप जाने के लिए अच्छे हैं लेकिन यदि आपने बाद में उपयोग के लिए अतिरिक्त बनाया है, तो इस टिप का उपयोग करें।
टिप # 4:
1- जब वे कमरे के तापमान तक पहुँचते हैं तो वड़ा स्टोर करें (यह कोमलता की गारंटी देता है)।
2- हमेशा वड़े को 2-3 अलग-अलग जिपलॉक में स्टोर करें क्योंकि आप एक बार में 1 को आसानी से पिघला सकते हैं।
3-आप एक बड़े आकार के कटोरे में वड़ा को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।
5. पकाने की विधि के लिए Vada को पूरा करें - (अत्यंत महत्वपूर्ण कदम)
दही बड़ा ’रेसिपी के साथ नंबर एक चिंता की बात यह है कि यह पर्याप्त नरम नहीं है या केंद्र सख्त है या वड़ा वैसा नहीं है जैसा कि आप उन्हें रेस्तरां में प्राप्त करते हैं।
जवाब है: फ्राइड वड़ा को कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगोना!
जवाब है: फ्राइड वड़ा को कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगोना!
टिप # 5:
1- अगर आपके पास समय है, तो एक अच्छे 1-2 घंटे के लिए सामान्य पानी में वड़ा भिगो दें।
2- अगर जल्दबाज़ी में, वड़ा के गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोएँ
3- फिर प्रत्येक वड़ा लें और किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए उन्हें अपनी हथेलियों (धीरे से) से दबाएं।
वड़ा को पानी में भिगोने से न केवल वड़ा का आकार (लगभग दोगुना) बढ़ जाता है, बल्कि यह उन्हें बेहद नरम भी बनाता है।
नीचे की तस्वीर वड़ा के 20 मिनट तक गर्म पानी में भिगोने के बाद है और फिर अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए हथेलियों के बीच दबाया गया है।
जब आप लथपथ वड़ा को संभालते हैं तो सावधान हो जाएं क्योंकि वे सुपर सॉफ्ट होते हैं और अगर बहुत ज्यादा इधर-उधर हो जाते हैं तो टूट सकते हैं।
नीचे की तस्वीर वड़ा के 20 मिनट तक गर्म पानी में भिगोने के बाद है और फिर अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए हथेलियों के बीच दबाया गया है।
जब आप लथपथ वड़ा को संभालते हैं तो सावधान हो जाएं क्योंकि वे सुपर सॉफ्ट होते हैं और अगर बहुत ज्यादा इधर-उधर हो जाते हैं तो टूट सकते हैं।
6. दही वड़ा का सेवन:
यह पूरी प्रक्रिया में मेरे परिवार का FAVORITE हिस्सा है।
संभावनाएं अनंत हैं, लेकिन 3 बुनियादी चीजें हैं जिनके बिना आप इस नुस्खा की कल्पना नहीं कर सकते हैं:
संभावनाएं अनंत हैं, लेकिन 3 बुनियादी चीजें हैं जिनके बिना आप इस नुस्खा की कल्पना नहीं कर सकते हैं:
गाढ़ा दही (Thick Yogurt)
चटनी (Chutney)
मसाला (Masala )
ये बुनियादी टॉपिंग इन विनम्र तली हुई वड़ा (दाल पकौड़ी) को एक असीम रूप से स्वादिष्ट स्वाद के लिए लेते हैं।
गाढ़ा दही:
हम एक नियमित स्टोर से खरीदे हुए दही का उपयोग करते हैं, जो 1-2 मिनट के लिए तैयार है। मैं इसे थोड़ा मीठा बनाने के लिए चीनी का एक संकेत भी जोड़ता हूं (जैसा कि हम इसे इस तरह से पसंद करते हैं)।
चटनी:
आपके पास इस रेसिपी में (ग्रीन (Cilantro - Dhaniya Chutney) 'और' Tamarind 'की चटनी होनी चाहिए। होममेड का उपयोग करें या वे भारतीय दुकानों में आसानी से उपलब्ध हैं।
मसाला:
अब यह हिस्सा हमारे घर पर हमेशा बहस का विषय बना रहता है क्योंकि कुछ में यह मूल नमक, काली मिर्च, जीरा पाउडर के साथ होता है और कुछ को चाट मसाला (स्टोर-खरीदा) का एक संकेत जोड़ना पसंद होता है।
ऊपर उल्लिखित इन बुनियादी टॉपिंग के अलावा, आप इसे भी जोड़ सकते हैं:
ताजा अनार (Fresh Pomegranate)
पुदीने की पत्तियां (Mint Leaves)
धनिया पत्ते (Cilantro Leaves)
बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक (Thinly Grated Ginger )
नींबू का रस (Lemon Juice)
किशमिश (Raisins )
मैं आमतौर पर अधिक दही जोड़ना पसंद करता हूं लेकिन बाए इसे कम दही और अधिक टॉपिंग के साथ पसंद करते हैं।
तो यह नुस्खा आपकी आवश्यकता के अनुसार बहुत ही अनुकूलन योग्य है।
यदि आप ऊपर बताई गई युक्तियों का पालन करते हैं, तो मैं आपको यकीन दिलाता हूं कि आपके पास रेस्तरां में मिलने वाले सबसे अच्छे वड़ा या उससे भी बेहतर है।
दहीवडा की इस रेसिपी को देखने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद, अगर आपको यह रेसिपी पसंद आए तो आप हमारी और भी रेसिपी देख सकते हैं।
धन्यवाद....
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